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90后餐飲創(chuàng)業(yè)者的故事，比你想象的精彩許多，更重要的是，他們已經(jīng)成為很多“隔壁老王”最直接的威脅。
90后已經(jīng)禿了，佛系90后……
和10年前，80后的叛逆與輕狂成為一大熱點話題一樣，最近，關(guān)于90后的群體描述也成了一大話題。隨著最小的一批90后進入成年人的行列，人們必須開始以成年人的眼光來審視這個群體。
這其中，有一小部分成了餐飲路上的創(chuàng)業(yè)者，他們究竟是怎樣的一群人？
聶云宸
跟產(chǎn)品死磕，比傳統(tǒng)餐飲人還要傳統(tǒng)
說起90后餐飲人，聶云宸應該是一個繞不過去的名字。
從江門一家不足15平方米的小店，到掀起席卷大江南北的排隊熱潮，從備受質(zhì)疑到逐漸被認可，聶云宸在一步步證明自己。
雖然長了一張年輕的臉龐，但見過他的人說，他的成熟超過了他的年齡。“說話做事老成持重，是一個知道自己要什么的人�！�
況且，創(chuàng)業(yè)一年抵上打工十年。聶云宸從2010年開始創(chuàng)業(yè)，一路磕磕絆絆過來，實際上他的經(jīng)驗值比很多傳統(tǒng)餐飲人還要高很多。
對于產(chǎn)品的極致追求或許可以看作是聶云宸和傳統(tǒng)餐飲人的顯著共性。
在回顧自己創(chuàng)業(yè)歷程的關(guān)鍵節(jié)點時，聶云宸說，最重要的節(jié)點其實他在江門把金鳳茶研制出來。他認為這是他事業(yè)的起點。
直到現(xiàn)在，他的重心仍然在產(chǎn)品研發(fā)上。喜茶有一個專門做用戶測評和消費者反饋的部門，他經(jīng)常要去看這些數(shù)據(jù)和意見，對產(chǎn)品做出及時調(diào)整。
他對自己要求極為嚴格。有時候一款產(chǎn)品會研究好幾個月，但可能某一天突然覺得自己做的都是垃圾，第二天推翻重來。
也正是因為前期投入夠多，他對自己的產(chǎn)品極度自信。當問到會不會擔心自己產(chǎn)品有一天不被年輕人喜歡時，他自信地說：“不會啊，因為我就很年輕��！”
他有時候會假裝自己是一個顧客，去店里買一杯飲料，觀察出品和服務是否達到自己的要求。在這方面，他有自己的原則——不要破壞消費者對品牌的體驗和認知，哪怕是無理要求。
這一點或許才能證明他是個不折不扣的90后：不會在一分一毫上斤斤計較，只看重2個字：體驗。
林振鵬
看似“佛系”，卻有自己的堅持
林振鵬在湖南益陽讀大學。2009年，一次偶然的機會，他認識了打算在益陽開茶飲店的臺灣人，姓王。大學沒畢業(yè)，他就成了這家茶飲店創(chuàng)業(yè)團隊中的一員。
由于沒有什么名氣，店里生意非常差。但他們?nèi)匀粓猿钟悯r奶做飲品，這在當時當?shù)乜芍^開潮流之先。
飲品店終于在當?shù)卮蝽懥嗣�。很快，第二家、第三家…�?年時間，在當?shù)亻_了9家直營店、5家加盟店。
這段經(jīng)歷讓林振鵬明白：出品一定要好，好產(chǎn)品自帶傳播屬性。
成因產(chǎn)品，敗因團隊。一路向好的路上，卻因為團隊分歧越來越大，創(chuàng)始團隊成員漸漸離開。2015年，林振鵬也選擇離開。
后來他在益陽市區(qū)的一座山上，原市政府的招待所——桃花賓館院里，開了一家名為“真味林之小苑”的飲品店。
他像是一個隱世者，每天除了做各種飲品，配餐，送外賣，就是收拾院子，等待熟客上門。
但他心中仍有不甘，他隨時關(guān)注外界各個茶飲品牌的動向。
他最覺得惋惜的就是，王老板的茶飲店在益陽如日中天的時候，喜茶也正在江門這個四線城市悄悄萌芽。兩家店，幾乎是一樣的起步，但現(xiàn)在，卻是天壤之別。
“如果不是因為團隊出了問題，現(xiàn)在，也許……”一聲嘆息。
他對自己的產(chǎn)品有著足夠自信，因為他在食材選擇上不肯做出一點妥協(xié)和讓步�！拔蚁胱尭嗳撕鹊秸嬲娘嬃稀！钡睬宄@需要資本的撬動，他門路太少。
“給你一筆錢，你能再打造出一個和喜茶一樣的品牌嗎？”我問。
“你能給我5000萬嗎？”他大笑。
誰的成功都不是輕松得來
和想象中的不太一樣，上文中提到的幾位90后，在對于餐飲業(yè)的理解上非常透徹，在做餐飲這件事上也顯得異常認真。
如果非要將90后餐飲人作為比較特殊的一類，倒是可以有以下幾點來概括：
視野開闊，掌握更多技巧
90后的成長伴隨著互聯(lián)網(wǎng)在中國的興起，因此接觸了更多的外界信息和理念滲透，給他們提供了各種學習空間和資源，接觸的領(lǐng)域和平臺可能是之前餐飲人的幾倍。
和傳統(tǒng)餐飲人不一樣的是，在創(chuàng)業(yè)這件事上，他們掌握的技巧性的東西會更多。
學習能力強
這是如今從事餐飲業(yè)必備的條件之一。而這一點上，90后餐飲人表現(xiàn)得更為明顯。因為缺乏行業(yè)經(jīng)驗，也因為自己是一張白紙，也就能畫出最好的圖畫。
“學習能力和學習潛力是90后的特性。”90后的伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲徽f。
另外，他們迭代能力快、行動能力強。某個方面失誤或缺失，他們會想方設(shè)法去彌補，而且能很快付諸行動。
對客戶的理解更到位
90后的創(chuàng)業(yè)者面對的消費客群是和自己的同一類人，他們會比傳統(tǒng)餐飲人更懂得消費者需要什么，懂得怎么討消費者歡心。
說白了，就是在做同齡人的生意。表現(xiàn)在經(jīng)營思路上，會更愿意從消費者立場來考慮問題，也不需要花太多精力去了解和分析客群。
楊文豪在服務上就沒有那么多條條框框，標準簡單粗暴：怎么讓顧客開心就怎么來�！邦櫩驮诘昀锊桓吲d了，就送東西，先送小禮品，不行就免單，還不高興，那就免單再送一根楊樹林（YSL）�！�
他們很少去計較某一單的成本得失，而是更看重消費體驗。
對自己的產(chǎn)品極度自信
這種自信一方面來自于對個人的評判，另一方面來自對產(chǎn)品的用心。
90后的出生環(huán)境都相對優(yōu)越，這讓他們在處事方面會更加從容，環(huán)境也更加寬松；另外，利用同理心，他們會在產(chǎn)品、環(huán)境上精益求精，“過了自己這一關(guān)，才算是對得起消費者�！�
行業(yè)經(jīng)驗仍需積累和沉淀
楊文豪坦言，身邊有不少90后創(chuàng)業(yè)者，但“失敗的多，成功的少”。
內(nèi)參君報道的這幾位，是創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中還算比較順遂的，不難想象，其實有更多90后恐怕還沒起步，就可能因為缺乏經(jīng)驗或其他原因而止步創(chuàng)業(yè)。
讀萬卷書不如開間店鋪。關(guān)于創(chuàng)業(yè)這件事，還是實踐更重要。文中提到的幾位主人公，幾乎都算是有餐飲從業(yè)經(jīng)歷或創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的，所以投身餐飲的過程才顯得不那么磕磕絆絆。
小結(jié)
回想10年前，80后被稱為“垮掉的一代”，引發(fā)社會擔憂。但現(xiàn)在來看，他們并沒有垮掉，反而成為社會的中堅力量。
而今，80后成為中年，90后開始逐漸站到舞臺中央。聚光燈下，關(guān)于他們的質(zhì)疑和偏見隨之而來，也不難理解。
因為年輕，一旦有90后年薪百萬、千萬或創(chuàng)業(yè)成功的報道，就會成為熱點。但更多人也清楚，他們的成功也并非輕易得來。
一句話，他們只不過是在這個相對公平、更看重能力的年代里，比一般人能吃苦而已。
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