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經(jīng)燒烤培訓(xùn)后出來(lái)創(chuàng)業(yè)六年的餐飲老人心得總結(jié)
來(lái)源：大眾新聞網(wǎng)
作者：
2020-06-
今天有個(gè)做燒烤的朋友對(duì)我進(jìn)行了一場(chǎng)靈魂烤問(wèn)，于是我就跟他分享了一下我的看法，順便幫他解開了一些疑惑點(diǎn)。后面想了想還有很多做餐飲的朋友一定有同樣的問(wèn)題，就碼了一些字供做燒烤店迷茫的同學(xué)參考參考。
他的問(wèn)題是：
一、為什么管理那些廚師和服務(wù)員比管理公司的大學(xué)生還要難?
二、為什么他們飯店越是贈(zèng)菜，越是打折，來(lái)客人越少?
三、某團(tuán)根本不賺錢，還浪費(fèi)時(shí)間，每單扣20%，咋能算出掙錢?
四、我們牌匾就花了3萬(wàn)多，對(duì)面小店沒有裝修，牌匾就花500塊錢，為什么每天爆滿?
他知道我做燒烤店有五六年了，覺得我比較有發(fā)言權(quán)，所以他才會(huì)問(wèn)我這些。我先說(shuō)一下我店的情況：
1、我房租1萬(wàn)2每月，140平米，房租每年10%遞增。
2、廚師二個(gè)，店長(zhǎng)一個(gè)，廚房雜工二個(gè)，服務(wù)員四個(gè)。每月工資是三萬(wàn)多。
3、每月固定開支3萬(wàn)多，工資開銷3萬(wàn)，月營(yíng)業(yè)額在12至15萬(wàn)，純利潤(rùn)每月3萬(wàn)左右。
毛利可做到54%，人員比較難管，服務(wù)員請(qǐng)假或辭工，自己還可以頂上，最怕得罪廚師，所以保留一個(gè)副廚，萬(wàn)一主廚有事，副廚頂上。不過(guò)最好老板自己就懂得燒烤的技術(shù)，否則容易受制于人。
總結(jié)：我那位朋友的燒烤店之所以做的不好，是因?yàn)橛昧舜蠊镜慕?jīng)營(yíng)理念來(lái)管理小餐飲，而小餐飲事必躬為才可，個(gè)中辛酸及經(jīng)營(yíng)決竅需要有一兩年的感受才能總結(jié)出來(lái)。他開8個(gè)月就關(guān)門，肯定難以經(jīng)營(yíng)好的。況且燒烤店重點(diǎn)是味道，我這個(gè)朋友店里的燒烤師傅做出來(lái)的味道就很一般，畢竟沒有系統(tǒng)培訓(xùn)過(guò)，培訓(xùn)的話我推薦“福州5578燒烤培訓(xùn)”百度搜索就能找到他們的網(wǎng)站，其它的培訓(xùn)學(xué)校都是扯，一定要到店培訓(xùn)的才好，他家的味道是真的可以，我當(dāng)初就在那里學(xué)的。另外，他的店定位不準(zhǔn)，燒烤店裝修不需要走豪華風(fēng)!普通老百姓來(lái)燒烤店是不會(huì)考慮情調(diào)的，看到如此豪華的裝修，覺得肯定消費(fèi)不起，客人指不定被嚇跑了。燒烤不是什么高大上的地方，甚至?xí)摴獍蜃訑]串喝啤酒，所以裝修不是那么重要啦，干凈衛(wèi)生即可。
這是我總結(jié)開餐飲最重要的成功三要素：
1、位置
2、味道
3、衛(wèi)生
把握三點(diǎn)，不成功都難!
最后啰嗦一句：餐飲重要的是味道。燒烤店夏天是旺季，減少固定員工，多找臨時(shí)工，這樣過(guò)完夏天可以節(jié)省員工工資的開支。你作為老板一定要全天泡在店里，尤其高峰期時(shí)，要勤招呼，不管臉生臉熟的都要像老熟客一樣招呼。沒客人的時(shí)候多嘗下各種菜品的味道，把味道把關(guān)好!這是細(xì)節(jié)方面的把握，把最好的口感呈現(xiàn)出來(lái)往往就是注意細(xì)節(jié)的表現(xiàn)，當(dāng)老板沒那么容易的，細(xì)節(jié)決定成敗。
責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)編輯4 |
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